糖醋排骨是很受欢迎的家常菜，现在在很多餐厅也能吃到好吃的糖醋排骨。那么做这道菜也要讲究技巧，比如焯水。你知道糖醋排骨冷水开水比较好吗？今天和大家分享一下这道菜做出来的秘诀。
一、糖醋排骨冷水开水？
冷水。
【资料图】
很多人认为用热水焯水会更彻底地去除排骨的腥味。其实这个并不全面，因为用开水焯水会有一个缺点，就是水温过高，会造成排骨表面的肉已经熟了，但里面还是生的，会影响它的口感。至于去腥去血沫的效果，其实一般。所以建议大家冷水焯水，直接把洗好的排骨倒入冷水中，然后加入料酒和姜，大火焯水，这样去腥去血沫的效果更好，焯水后的排骨内外都很鲜嫩。
二、 Make 糖醋排骨 秘诀
1.爆炒冰糖
糖醋排骨上色的时候，不是靠淡或深的酱油色，而是用冰糖，这也是最传统的方法。准备适量的老冰糖，下锅翻炒，将排骨倒入翻炒。原本白嫩的排骨会变得特别红润，也是油光发亮，一看就很有食欲。而且冰糖的味道不会那么甜，但是甜的恰到好处，做出来的排骨最好吃。
2.用香醋
目前市面上的醋种类繁多，有陈醋、香醋、白醋、果醋等。但是如果你做糖醋排骨，建议你用香醋，因为香醋的酸度适中，会有很香的香气，所以做出来的排骨不仅只是酸，还很香，所以建议你用香醋做糖醋排骨。
3.先炒再炒。
糖醋排骨肉质外脆内嫩，排骨焯水后不要马上炸。一定要放油锅里，小火煎。外面炸的焦黄后，捞出控油，再炸，味道会好。
所以虽然糖醋排骨很常见，到处都可以吃，但是要做到好吃还是需要一些经验和技巧的，这离不开平时厨艺的积累。所以，如果你对这道菜情有独钟，可以用上面分享的小秘诀做菜，相信做出来的菜一定会很好吃。
