(资料图)
饺子皮:300克,面粉500克饺子馅：鲅鱼一条（出鱼肉约350克），猪五花肉馅200克，韭菜100克，盐1.5茶匙，白胡椒粉适量，白糖少许料水：姜3片，花椒一勺，葱3段,沸水250克，料酒10ml，酱油10ml
鲅鱼洗净。步骤2用刀自尾部开始片，中间鱼骨以上部分，片下。步骤3将鱼肚部分的大刺用刀片除。步骤4斜着下刀，将鱼肉自鱼皮上面刮下。步骤5将中间鱼骨上面的肉肉刮下来。步骤6将鱼肉和猪五花肉馅一起，剁成肉泥。步骤7面粉和清水混合。步骤8用筷子搅拌成絮状。步骤9和成软和的面团，盖保鲜膜饧20分钟。步骤10将饧好的面团取出，揉成光滑的面团。步骤11将面团搓成长条。步骤12揪成合适大小的面剂。步骤13将截面朝上，按压。步骤14擀成中间厚，边缘薄的饺子皮。（饺子皮尽量擀薄，这样容易填馅，因为肉馅软糯，没办法按压）步骤15填上饺子馅。步骤16先将饺子皮中间捏合。步骤17两边捏合。（饺子馅软，不易操作，新手可以一开始少放点肉馅）步骤18依次全部包完。步骤19锅子烧水，将饺子下入锅内，用铲子沿着锅岩轻轻推动，防止饺子粘连。步骤20水开，舀入凉水2勺，盖盖子继续煮。连续点三次，开三开，这样肉馅饺子就出熟了。步骤21煮熟的饺子，会浮在水面，肚子圆鼓鼓的。用漏勺将其捞出就好了。
